Коптильни горячего и холодного копчения

03 ноября 2022
Самые вкусные копчёности  - это рыбка или мяско, приготовленные своими руками. Самостоятельное копчение - это гарантия качества и безопасности продуктов.
Коптильни горячего или холодного копчения, можно использовать как дома, так и на даче или на природе.

15 (1).jpg
Процесс копчения схож для всех видов коптилен. В отдельную емкость (отдельная емкость, мангал, место после костра) загружаются опилки, щепа, которые разжигаются и тлеют, создавая дым. Дым поднимается и обволакивает мясные, рыбные и другие виды продуктов.

По технологии работы, коптильни различают: горячего, копчения, холодного и быстрого.

Коптильни отличаются друг от друга принципом работы и размещением топки. Так, в коптильне горячего копчения камера с продуктами нагревается с помощью открытого огня или электроприбора, размещенного под устройством. Таким способом образуется горячий дым, который обволакивает продукты и доводит их до готовности.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности. Температура копчения достигает 45-120 градусов.
Все коптильни горячего копчения имеют типичную конструкцию: емкость, внутри которой решетка (крюки) для продуктов, металлический поддон и древесные опилки на дне. Этот резервуар помещается на открытый огонь или разогретую печь так, чтобы опилки начали тлеть, образуя нужный для копчения горячий дым.


коптильни.pngОсновные преимущества такого вида копчения: доступность и несложность приготовления блюда. Закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире.

Холодное копчение происходит очень похожим способом. Главное различие в том, что дым успевает остынуть прежде, чем дойдет до продукта. Температура в таких коптильнях составляет 35-40 градусов, а сам процесс холодного копчения может занять несколько дней.

Основное отличие конструкции для холодного копчения – это продолговатый дымоход, по которому дым идет от тлеющих опилок до продукта. Рыба и мясо, приготовленные таким способом, могут храниться до 60 дней. Конструкция состоит из трех основных элементов: коптильная камера, топка и дымоходная труба, которая их соединяет. Циркуляцию дыма можно регулировать с помощью специальной заслонки. Зачастую ее роль выполняет крышка или дверца в камере для розжига.

Дымогенератор - это устройство, которое позволяет дыму непрерывно поступать в камеру копчения. Используется как при холодном копчении, так и при горячем.


На сайте Kraftman.pro представлены новые предложения коптилен горячего и холодного копчения! Коптильни с гидрозатвором и без, с плоскими крышками и крышки домиком.

Возврат к списку

alfaSystems sline stroymart SM91TG62